Tajne uspješnog peciva

Dolazi trijumf, u planovima se razvija troslojni kremski div i želite osvojiti sve goste s talentom slasnog slastičara? Zatim posebno morate znati zašto keksa ne peče ili pada nakon pečenja, a također na kojoj temperaturi ona peče i koliko vremena. Sve potrebne informacije o podmuklosti keksa koje možete dobiti od ovog posta i iskorištavanjem toga, morat ćete pričekati uspjeh.

Sve žene su nemoguće slatkiše. Ponekad čak i takve zarazne dodatne funti ne mogu nadvladati konditorske proizvode. I u skladu s pravom ljubavlju, mnoge domaćice pokušavaju stvoriti ukusne šiške za čaj u kuhinji.

Trosetni kolači, peciva punjeni kremama, osjetljivi kolačići, općenito, nešto što se temelji na ovom nevjerojatno ukusnom, ali jednako hirovitom, spužvom može poslužiti kao "sitnica".

Ipak, ovaj "Olympus" nije tako lako osvojiti, a često se žestoka vatra kuhara umire u očima neuspjelog remek-djela. Toliko posla, i sve mačke ispod repa. Nije iznenađujuće da je aktivnost slamarice počela tako spontano potaknuti mnoštvom hitnih pitanja: "Zašto je biscuit sirov, iznosi koliko minuta treba peći, na kojoj temperaturi ili zašto se to riješi?" I druge, druge...

Međutim, potrebno je rješavati sve u redu.

Pitanje br. 1: Zašto je dodan škrob u kekse?

Često u opisu na recept možete primijetiti da se tijesto dodaje škrobni prah zajedno s glavnim komponentama. S tim u vezi, postoji razumno pitanje: zašto postoji škrob u keksa?

Vjerojatno se treba započeti s činjenicom da je ta komponenta, ovisno o biljci iz koje je izvađena, zastupljena u prilično širokom asortimanu, naime, kukuruza, soja, manioka, riža i druge vrste škroba se koriste u kuhanju. U slastičarnom, međutim, često se pribjegavaju krumpira i pšenice.

Škrob u keksu osmišljen je kako bi se uklonila suvišna vlažnost, što omogućuje da proizvod bude prozračan i nježan. Ako se, kada se umakne tijesto, 30% brašna zamijeni pšeničnim škrobom, tada ćete primijetiti da se volumen slojeva kolača tijekom pečenja povećava, njihova struktura je lakša i granulirana, a kolač ili svitak je nevjerojatno mekan.

Međutim, valja se prisjetiti da ako koristite prašak krumpira, treba ga otopiti u mliječnim ili fermentiranim mliječnim proizvodima, a posebnu pozornost posvetiti vaniliji ili bilo kojem drugom sredstvu za poboljšanje okusa, budući da krumpirov škrob doprinosi inhibiranju okusa gotovog proizvoda.

Pitanje broj 2: Kako napraviti pahuljasti keks?

Vjerojatno ste više puta primijetili da su kolači za trgovine vlasnici takvih debelih kolača da možete osjetiti zavidnu zavist i pokušate pokušati, kako to možete učiniti u vašem domu za pečenje? Valja napomenuti da ovo nije jedno ili dva pravila, već čitav niz mjera usmjerenih na postizanje odličnog rezultata.

  1. Svi proizvodi i posuđe za ispitivanje trebaju imati jedan t o C, a niža ta temperatura, to bolje. Međutim, to ne znači da sve treba biti zamrznuto od srca, samo neka sastojci leže u hladnjaku još jedan sat.
  2. Brašno se treba prosijavati tako da je obogaćen O2.

Pročitajte više povezanih postova:

Pitanje broj 3: Zašto kolač pada ili se uopće ne diže?

Mnoge hostese morale su se suočiti s takvim problemom da prilikom pečenja keksa ne ustane, a ako se to dogodi, onda se nakon toga smanjuje. I tako postaje uvredljivo, jer pokušavamo zadržati sve suptilnosti i pravila, ali očito mi nedostaje nešto. I upravo je to slučaj, postoji nekoliko razloga za ovo "svinjsko" ponašanje slatkog sloja.

  1. Kontrola temperature je izuzetno važna za pečenje takve konfekcije, pa čak i najmanji kršenje ovog pravila podrazumijeva negativne posljedice. Stara pećnica može dopustiti da zraka prolazi i tako ometa temperaturu, to se također može pripisati redovitom otvaranju vrata peći u toplini procesa. Pored toga, kvar pećnice može dovesti do neravnomjerne raspodjele topline, a torta prijeti neprestanost. A ovo je samo jedan od čimbenika zašto kolač pada nakon pečenja.
  2. Kršenje tehnika kuhanja također može imati katastrofalan učinak na kvalitetu kuhara tijesta. Možda je u procesu gnječenja tijesta proporcije nisu bile promatrane, ili su proizvodi prekomjerno ohlađeni, proteini su bili jako kukeni, bad prašak je bio korišten i tako dalje.
  3. Bezobzirno rukovanje tijesta je još jedan razlog zašto se biskvit sjedi. Na primjer, ako udarite ili tresti formu s masom koja se ulijeva u nju, onda, nažalost, ne biste trebali ni sanjati o bujnom kolaču. Također, nemojte kucati na dnu posude, prilikom uklanjanja keksa, jer je tako nježna.
  4. Rana ekstrakcija pečenja, u pravilu, čini neku vrstu zdjele iz lijepog čak i biskvit. Pazite da se tijesto kuha ravnomjerno.
  5. Nakon pripremanja tijesta, apsolutno nemate vremena razgovarati sa svojom djevojkom ili se odvojiti od "kit-kat", trebate odmah staviti sve u formu i otići s pjesmama u toploj peći.

Za domaćice multicookers

Vlasnici višenamjenskih karata često se, na primjer, bave ogromnim kolačima od spužve, ali među njima postoje i "gubitnici" koji umjesto zdepastog slatkog peciva dobivaju stan od palačinke.

Pravila za ovu jedinicu su u načelu slična konvencionalnoj pećnici: pravilno postavite temperaturni i vremenski način rada, nemojte otvarati poklopac tijekom pečenja, ali evo jedne točke, a ne lukavog. Neki pokušavaju stvoriti nevjerojatno visoki čudovište, tako da kada se podigne, zatvara ventil multikookera i pogađa cijelu cirkulaciju toplog zraka.

Pa, dragi, dragi, nemojte biti lijeni, dobro, bolje dvaput osrednji i uspješni slojevi kolača, a sreća će se osmjehnuti.

Pitanje br. 4: Zašto se keksa ne peče u sredini i kako provjeriti njegovu spremnost?

Mnogi novootkriveni "kolačići" pitaju se kako utvrditi je li pečenje spremno, je li pečeno? Postoji nekoliko načina za otkrivanje.

Spremnost kolača može se provjeriti piercingom u sredini drvenom štapom. Ako nakon ekstrakcije našeg "dozimetra" od pečenja na kraju, to će biti suho, a zatim hooray, drugovi, kolač je bio uspješan, jer inače drvo će biti ljepljiv, s ostatkom tijesta.

Još jedan čimbenik koji signalizira spremnost keksa je njezin izgled, ako ustanovite da je oblik pečenja nešto smanjen, tj. Odmaknut od zidova, to se može smatrati spremnošću proizvoda.

Međutim, takve stanke često se javljaju da je izvan kolača nevjerojatna, ali unutar nje je mekana, zapljusnuta i očigledno nepripremljena. Pa što da radimo ako se keksa ne peče?

U početku, morate odrediti zbog toga što se upravo takva glupost dogodila.

Velika doza šećera

Često polu-kuhana kolač može biti posljedica pogreške u tehnologiji u testnoj smjesi. Ako se, u nadi da će budući kolač još slađe, naivna kućanica staviti u njega dva puta više šećera, onda ne biste trebali očekivati ​​savršeni keks. Isto vrijedi i za brašno, staviti manje - loše, staviti više - slično. Treba se prisjetiti jednom zauvijek, s lošim šalama keksa i zanemarivanje proporcija je sigurna "smrt" za buduću konfekciju.

Uvjeti temperature

Druga, i najčešća pogreška je uznemireni način kolača za pečenje, tj. Temperatura i vrijeme nisu odabrani pravilno. Ili ste pregrijali pećnicu, da je tijesto jednostavno pečeno prebrzo oko rubova i nije stiglo do središta. Ili, naprotiv, stupnjevi u pećnici nisu dovoljni, a vrijeme koje ste izmjerili za pečenje jednostavno nije dovoljno.

Kako ispeći tortu

Ali kako spasiti takvo "čudo-yudo" i ispeći ga punom spremnošću? Prvo, provjerite temperaturu u peći, ako je visoka, smanjite, a ako je niska, dodajte. Drugo, tako da kolač, koji je već dovoljno pržen, ne bi spali, trebao bi biti pokriven folija i ostavljen da peče u pećnici, povremeno ga poklapa štapom radi provjere. Ovdje, u načelu, i sve znanosti.

Pitanje broj 5: Kakvo je vrijeme za pečenje keksa?

Mnogi recepti za kolač s kolačima propisuju prosječno vrijeme pečenja od 30 do 40 minuta, ali to ne znači da je bilo koji kolač toliko pečen.

Naravno, koliko je spužve napravljeno ovisi o parametrima okusa i svojstvima kakvoće. Uostalom, ako perederzhat proizvod u pećnici, ona će postati suha, gusta i neukusna, a ako se suprotno podcjenjivanje, onda postoji rizik da se ljepljive i stisnute mase, umjesto ukusna i delikatna pyshechka.

Naravno, vrijeme pečenja ovisi o temperaturi utjecaja, kao io vrsti kolača koja vam je potrebna, za kolač ili za svitak, to jest, debljina punjenja tijesta je od primarne važnosti.

  • Za valjanje, način rada vremena varira od 10-15 minuta.
  • Za kolače, međutim, od 25 minuta do 1 sat.
na sadržaj ↑

Pitanje broj 6: Na kojoj temperaturi pečenje keksa?

Kuhanje kutije za kekse svakako je zamršeno, pri čemu svaka nijansa može utjecati na izgled i okus proizvoda. Stoga, morate uzeti u obzir sve, čak i izbor temperature za određenu vrstu testa.

  • Za maslac za kekse, temperatura pečenja ne bi trebala prelaziti 180 ° C.
  • Najjednostavniji kolač treba biti pečen u dobro zagrijanoj peći na 200-220 ° C.

Oblikujte tijesto u štednjaku, samo pazeći da je dovoljno toplo, inače ćete morati ponovno pročitati pitanje broj 3.

Osim toga, nemoguće je nakon završetka kuhanja ostaviti proizvod u pećnici, tako da se ne isušuje. Ovo se pravilo ne odnosi na višekratnik. Kada radite s ovim uređajem naprotiv, kolač nakon pečenja treba ostaviti iznutra 10 minuta, tako da možete izbjeći brzi pad peciva.

Pitanje br. 7: Zašto kolač pukne i uzdiže brdo?

A ono što prljavi trikovi ne pokazuju kekse kako bi domaćice nervozni. Ne diže se, pada i ne peče, ali osim toga, čini i apsolutno strašne stvari - baca se na brežuljku, pucaju i pretvaraju se da je vulkan, gurajući se od sebe.

Visoke temperature

U kakvom se stanju ovakva osobina ove pečene kaprice leži? Visoke temperature! Ovdje je glavna točka. Ako ste grijali pećnicu na paklenom plamenu, tada će se kekse ponašati neadekvatno, vrh će brzo ispeći, au unutrašnjosti tijesto će samo kuhati i podizati humak pod pritiskom, au naprednijim slučajevima to će prsnuti i isprazniti.

Djevojke, lijepe, sjetite se, koliko vremena i na kojoj temperaturi ćete peći kolač od spužve ovisi o ishodu cijelog kulinarskog događaja.

Prevelika količina brašna

Međutim, tijesto za pečenje ne može biti samo o ovome. Posebno je vidljivo na cupcakesu da na vrhu gotovog proizvoda nema pukotina. Sve se objašnjava besmislenim viškom proporcija brašna u receptu, ili kod pečenja, jednostavno kolač od peršulje.

Pitanje broj 8: Zašto je gumeni kolač?

Jedna od najpopularnijih grešaka u kuhanju keksa su jaja, odnosno njihova nepravilna premlaćivanja. Prvo, jaja trebaju biti vrlo pažljivo podijeljena na bjelkaste i žumanjke i odvojeno šećerom, a doza pijeska se ne može promijeniti, ali strogo slijedite recept. Da, da, keksa je hirovita stvar. Ako pjenušava pjena nije dovoljno gusta, na kraju će kolač biti "guma".

Također biste trebali miješati sve sastojke što je moguće bliže kako ne bi istaložili pjenu.

Pitanje # 9: Zašto biskvit miris poput jaja?

I ovdje je bio uspjeh, elegantan, bujna i prozračna. Ali što je to ?! Miris jaja pogađa sve naporno raditi. Recepti za kekse sadrže veliki broj jaja, za nekog tko to miris u gotovom proizvodu nije primjetan, ali neki posebno osjetljivi pojedinci jednostavno ne mogu ugristi malu količinu. Osim toga, jaja iz domaćih pilića čine miris još izraženijim od trgovine. Osim toga, one kekse, koje uključuju soda, također smack od jaja.

Što učiniti u ovoj situaciji? Ako se soda još uvijek može zamijeniti više bezopasnom praškom za pecivo, onda to nije opcija odbijanja jaja. Onda jedna otopina, maskirala miris. U tu svrhu doda se vanillin ili razne aroma umjetne hrane u tijesto.

Drugi način prevladavanja neugodnog mirisa je upijanje kolača sirupom ili bombonijskom rakijom, koja će također dati tortu ili kotrljati nekakvu bogatu okus.

Pitanje broj 10: Kako napraviti kolač u boji?

Izvrsnost dizajna pečenja čini ga atraktivnijim za slatki zub. Izrada tamne ili prugaste kolače nije tako težak zadatak, samo trebate dodati kakaov prah na polovicu slojeva kolača (pomiješati ga s brašnom tijekom procesa miješanja).

Također možete često vidjeti narančaste, ružičaste i druge kekse s duga, koje mogu biti obojene s hranjivim bojama dodanim tijestu. Takvi proizvodi su nevjerojatno šareni, zanimljivi i kao djeca. Međutim, jeste li spremni za trenutak ljepote da biste postigli užitak s kemijom?

Pitanje broj 11: Što je kolač od kalorija?

Biskvit u usporedbi s mnogim drugim proizvodima od brašna kalorija ima prilično skroman.

  • "Neprijateljski" kolač u klasičnom receptu, koji koristi šećer, jaja i brašno, ima 258 kcal na 100 g.
  • Kolač od uljane spužve ima energetsku vrijednost blizu 300 kcal po 100 g.
  • Ako dodate kremu, džem i druge masti, koje se tako obilno koriste za oblaganje tijesta, možete sigurno, pljuvajući na svim dijetama, škripati kolač bez noktiju savjesti. A što je tamo, ako ima više od 400 kcal u 0,1 kg, onda kakva je razlika u tome koliko će jesti, ionako nećete postati razrjeđivači.

Nakon što je izmjerio koliko vremena potrebno za pripremu kolača i količine živaca koji su potrošeni na njega, pitate se je li uopće u tome trebalo mučiti. Međutim, ovladavanje vještinama kuhanja ove naizgled jednostavne, ali strašno nestašne slatkiše, s drugima sigurno nećete imati problema.

Pretplatite se na portal "Vaš kuhar"

Za nove materijale (postovi, članci, besplatni infoprodukti) navedite svoje ime i adresu e-pošte

Koliko minuta pecivo biskvit?

Iako sam usamljeni čovjek, znam kako dobro peći biskvit. Vjerojatno doslovno od 6-7 godina. Istina, posljednjih 10 godina gotovo nikada pečena. No, nedavno sam, ljeti, moji prijatelji i kumovi dali mi mikser, a posebno posljednji put često (1-2 puta tjedno) ispeći kekse s jabukama. Na taj način mogu odgovoriti na vaše pitanje iz vlastitog iskustva, a ne iz spekulativnih razmatranja. Naravno, u malom obliku i na velikoj vatri, keksa se može peći 20-30 minuta, pa čak i vjerojatno za 15 godina. No, oprostite, ovo će biti "nano-bisquit" kako u veličini tako i na pokazateljima kvalitete.

Koristio sam veliku formu, oblik multikookera, koji sam pokrio papir i pečen oko sat vremena, a jučer, općenito, pekla ga oko 1 sat i 20 minuta. Ali postavljam malu vatru i, osim toga, odrežem relativno mnogo jabuka u dio 4 vrlo velike jaja, jednu šalicu šećera i dvije šalice brašna. Izrezah jabuke vrlo sitno i pažljivo valjane u grizu. Ispalo je vrlo dobro, već je sve pojelo. Fotografija iz drugog keksa bez jabuka, koju sam napravio prije dva mjeseca.

Kako napraviti pecivo. Tajne kuhara Vladimira Mukhin

Biskvit - delikatna stvar. Ovdje je sve važno: vlažnost, krema i miris. Kuhar restorana White Rabbit, Vladimir Mukhin, točno zna kako napraviti ukusno tijesto od spužve.

Vladimir, kako napraviti ukusan tijesto tijesta?
Udjeli klasičnog tijesta od spužve: na 1 jaje 25 grama šećera i 25 grama brašna. Rezultat je oko 60 grama spužve. Na prvi pogled, sve je jednostavno: izmjereno, pomiješano, pečeno. No, zapravo, u pripremi tijesta za kekse postoji niz neočekivanih stvari koje utječu na konačni rezultat.

Na primjer?
Počnimo s proizvodima. Brašno mora biti od najvišeg stupnja s visokim glutenom.. Ne možete uzeti prvi razred ili mekinje brašna. Prije kuhanja mora se prosijati brašno. Usput, postoji mogućnost izrade kolača bez brašna, od sjeckanih badema ili drugih matica. Dobijte badem spužvu.

Vratimo se klasicima...
Potrebno je više za testiranje šećer, najčešći šećer, u redu. Bolje je rastopiti kada se žanje s žumanjcima. Treba se potpuno otopiti, inače će se zrnati šećer, a to će utjecati na poroznost spužve. Ne otopljeni šećer može se probiti u gotovom proizvodu. Stoga je potrebno dobro pobijediti, žumanjke su bijele, šećer - do potpunog otapanja.

A što da pobijedi i kakva bi temperatura trebala biti proizvodi?
Potrebno je intenzivno potresati i to bolje s mješalicom s pričvršćivanjem lopatice. Temperatura žumanjka može biti nešto veća od sobne temperature. Što dulje žumanjke stajati na sobnoj temperaturi, to bolje. Protein, naprotiv, voli hladnoću. Zbog toga bi proteini trebali jurnuti hladnim šalterom, u hladnoj zdjeli da biste dobili mekanu masu. Nema soli, nema šećera, nema limunovog soka - to su aditivi za kolač. Za biskvit, protein se širi bez svega i uvijek odvojeno.

Što je sljedeće?
Potrebno je pomiješati žumanjke sa šećerom, dodati prosijan brašno, pomiješati i nježno uvesti uštipene bjelilo. Da bi kolač od spužve bio porozan, važno je pomiješati ga pažljivo, ručno. Masa bi trebala ostati prozračna.

A kako možete plijeniti tijesto za kekse?
Na primjer, perevozbit tijesto: što je duže pobijedila, više će guma biti keksa. Drugo, keksa može biti "zasađena". Postoji takva stvar u stručnom kuharskom rječniku. To znači da se protein u tijestu nije pravilno miješao. Kad se šećer vrti s žumanjkom, doda se prosijan brašno, a tek onda se dodaje šlagani protein. Bolje je to učiniti ručno, vrlo se pažljivo miješajući s lopatom. Tako da je bjelančevina ravnomjerno raspoređena, ostaje prozračna i ne sjede. Ako je posoljena spužva, može se koristiti osim izrade krumpira "krumpira".

Što je drugo kontraindicirano tijesto?
Kiselina. Ako je test limunska kiselina, uništit će protein i "posaditi" kekse. Nije potrebna masnoća (maslac ili vrhnje) keksa.

A što se onda može dodati keksi bez štete?
Začini, gotovo svi. Na primjer, cimet, anis, anis zvijezda, indijski začini ili kakao prah. Glavna stvar je ne pretjerivati. Ako je mljeveni cimet, onda doslovno na vrh noža za jedan keks. Začini moraju biti dobro tlo, pomiješani s brašnom i prosijani prije dodavanja u tijesto. Njihov set ovisit će o tome što je za kekse. Ako je ovo nezavisno jelo, vrijedi ostati na klasičnoj verziji bez aditiva.

I još zanimljivih dodataka?
Čokolada, na primjer. Mora se otopiti, miješati i dodati pri miješanju proteina sa žumanjkom. Ili evo neobičnog dodatnog zelenog čaja. Dodajte tijesto i nabavite zelenu keksa. Radije dodati klinčiće ili cimet; daju zanimljiv okus.

U kojem obliku pečemo keksa, kako ga masirati?
U kružnom odvojivom obliku s neprozirnim premazom: 24-26 cm - idealan promjer. Sa visokim stranama, to je veće tijesto, to je prozračnija spužva. Ako je oblik s neprozirnim premazom, nije potrebno podmazivati, dovoljno za zapaljenje. Ako koristite pergament, izrežite krug oko promjera dna oblika i visoke trake, samo iznad stranica.

Na kojoj temperaturi pecite kolač od spužve?
Ako peći na tradicionalan način u pećnici, onda je za debeli keksa 180 ° C, za tanke - 200 ° C

Što je "nije tradicionalno"?
Pari. Moj susjed u zemlji, armenski, kuha. I to je stvarno ukusno! Takav je keks vrlo prozračan. Spremnik se stavlja na lonac kipuće vode, tijesto se ulijeva u nju i "peče". Priprema se duže, naravno. Vrijeme ovisi o debljini keksa, ali u prosjeku 40 minuta na 100 ° C. Kekse možete ispeći u dvostrukom kotlu s konvekcijom na 120 ° C. Ponekad je vrijedno pokušavati drugačije kuhati klasične stvari.

Je li mit o tome da vrata pećnice ne mogu biti otvorena tijekom pečenja?
Vjeruj mi, ne mit. Pećnica se zapravo ne može otvoriti, inače se kolač neopozivo smiri. Biskvit tijesto raste zbog proteina. Povećava se, postupno povećava volumen. I morate biti strpljivi kako ne bi poremetili temperaturni režim. Kada se tijesto pope, volumen je fiksiran, pečen na dovoljnoj temperaturi, ne pada.

Koliko vremena treba proći kad se pećnica već može otvoriti?
Barem 20 minuta. Zatim možete početi gledati, pokušati, provjeriti spremnost. Uzmi bambusovo sijanje, stavite je u sredinu i vidite: ako je vlažno, tijesto je još uvijek sirovo, suho - biskvit je spreman.

Kako ukloniti kekse iz forme, kako se ne bi raspale?
Spremni kolač od kolača mora biti potpuno ohlađen u obliku u roku od 4 sata. Zatim lagano dosegnuti (oko perimetra može se rezati nožem), ukloniti iz pergamenta i ostaviti još jedan sat. Nakon kolača, možete rezati, upiti i ljepiti kremu - ovo je ako trebate kuhati kolač brzo.

Kada i kako potopiti kekse?
Idealno je za natapanje i lijepljenje jučerašnjeg spužve; apsorbira impregnaciju bolje. Gotova kolača od spužve može se ostaviti preko noći u hladnjaku, prekrivena filmom ili ukloniti u hermetičan spremnik kako ne bi apsorbirali neugodne mirise.

Što je idealno za impregniranje spužve?
Impregnacija mora biti konjak. Potrebno je miješati 1 dio rakije sa 10 dijelova šećernog sirupa. Dobro izmiješati i upiti spužvu. Rum, Amaretto liker ili kava su također prikladni kao alkohol. Uz kavu, tehnologija je ista kao kod tiramisu. Svježi espresso treba miješati s Amaretto likerom. Ili napravite impregnaciju maslina: kuhajte sok (prema bilo kojem receptu) i pomiješajte ga sa sirupom.

A što kremu kuhati?
Prikladni maslac ili maslac, kao i šlag. Za klasičnu kremu morate staviti 100 g maslaca s 50 g kondenziranog mlijeka, dodati malo gramovica konjaka 10. Dobra hrana za kremu od sjene, na primjer, polusvijeta. Kada je kolač zalijepljen krema, pustite da se natapri 3-4 sata na sobnoj temperaturi. Nakon toga, može se prekriti marcipansom ili mastiksom, a također se razmazati s vrhnjem izvana i posipati mrvicama. Izbor je ogroman - bočica, rižina čokolada, kokosovo čipove ili latice badema.

Kako ispeći visoku bujnu spužvu

Prije pažljivog proučavanja tehnologije Irine Chadeee, predlažemo da gledate video recept profesionalnog kuhara Oleg Ilyin!

Tajne savršenog keksa

Od koga pecimo?

šećer

Osnovni recept spužve

Postoji mnogo opcija za kekse, ali vrijedi početi s jednostavnim receptom koji, međutim, nije gori od najsloženijih. Zapamti udio:

4 jaja
120 g šećera
120 g brašna
i bez praha za pecivo!

Kako napraviti torta od spužve:

1. Za početak, izmjerite sve sastojke. Sift brašna (kao i škrob, ako se koristi) - zasićena je zrakom i zatim se bolje miješa u tijestu. Podijelite jaja u bijelo i žumanjke (sjetite se da su hladna jaja najbolje podijeljena na bijelo i žumanjake), ali uzmite veliku zdjelu za bjelančevine i srednje jaja za žumanjake.

2. Ulijte pola šećera u žumanjke i umiješajte mješalicom na maksimalnu brzinu u gustu, gotovo bijelu masu.

3. Operite i osušite mlatilice i bacajte bijele do maksimalne brzine sve dok mase ne postanu bijele i debele. Mješalice mješalice trebale bi ostaviti jasnu stazu koja ne blijedi. Samo sada dodajte preostali šećer i pobijedite dok masa ne postane snježnobijela i sjajna.

4. Dodajte žumanjke na bijelo i lagano ih pomiješajte s žlicom tako da masa postane ujednačena, svjetlo žuta.

Kako se miješati? Uzmi žlicu i umočite stranu u sredinu zdjelice. Kliznite konveksni dio žlice duž dna (prema vama), a zatim na stranu zdjele, nastavite prelaziti tijesto i ponovno spustiti žlicu u sredinu. Žlica će opisati krug. Ponovite ovaj pokret, okrećući zdjelu drugom rukom. Tako se sve vrste tijesta (i ostalih šlagova) miješaju brzo i uredno. Ova se metoda naziva "načinom preklapanja".

5. Ulijte brašno i druge suhe sastojke. Ponovno promiješajte preklapanjem. Nemojte se previše miješati, jer tijesto može biti previše gusta.

Što dodati?

Maslac se često dodaje u kolač od spužve. Da biste to učinili, rastopite ga, ohladite i ulijte što je moguće pažljivo. Čak i mala količina maslaca čini mrvicu ukusnijom i vlažnom, maslacni kekse ne ostaju dulji.

Kako pripremiti obrazac?

Postoji nekoliko načina za pripremu plijesni i pečenja keksa. Svaka ima svoje prednosti i nedostatke. Ponekad nije važno kakav oblik peći, a ponekad je i važno.

Metoda broj 1

Podmažite unutarnju površinu kalupa s omekšanim maslacem (rastopljeni maslac će se odviti, a glatki sloj neće raditi). Ulijte žlicu brašna i, treseći oblik, prvo prenesite brašno po stranama kalupa, a zatim uz dno. Dobro dodirnite na obrazac da izlije višak brašna.

Ovom metodom, keksa ne drži dno i zidove kalupa. Nakon pečenja 5-10 minuta, kolač se hladi i malo se smanjuje, s malim razmakom između zida kalupa i kolača, a na ploči ostaje mali slajd. Okrenite kekse na roštilju, lako ćete se ukloniti, a klizač će biti na dnu, a vrh će biti potpuno ravna.

Nedostatak: pri korištenju ove metode, keksa se dobiva nešto niže.

Metoda broj 2

Nemojte podmazivati ​​oblik i prekriti dno papirom za pečenje.

Prilikom pečenja, kekse će se držati zidova, ali kada izvadite obrazac, također će se riješiti. Budući da se zidovi ne mogu podmiriti (zaglavi), "brdo" će se smjestiti, tako da će površina keksa postati čak i kada se ohladi. Keksa se izvadi iz kalupa tek kada se posve hladi. Da biste to učinili, vrlo pažljivo držite nož uz zidove, odvajajući kolač od spužve i uklonite obrazac. Papir za pečenje se uklanja prije uporabe keksa.

Nedostatak: da biste odvojili keksa od zidova, trebate vještinu i točnost; Silikonski se oblici ne smiju koristiti.

Broj postupka 3

Ne podmazujte oblik i ne stavljajte papir za pečenje na dno.

Ova je metoda prikladna za najlakše i najzahtjevnije kekse, koji se precipitiraju tijekom hlađenja pod vlastitom težinom. To su kekse s malom količinom brašna i škroba, kao i bjelančevine s proteinima. Obično se preporučuje da se ohlade naopako - za to, odmah nakon pečenja, oblik se okrene i stavi na zdjelice tako da ih ne dodiruje. U tom položaju, dno i strane keksa su zalijepljene na oblik, ne ispadaju, ali se ne podmiruju pod vlastitom težinom. Imajte na umu da je u ovom slučaju važno odabrati pravilnu veličinu obrasca tako da keksa ne radi iznad rubova i može se preokrenuti.

Nedostatak: ponekad je teško razdvojiti kekse iz oblika; Silikonski plijesni nisu pogodni za takve pečenje.

pečenje

Uvijek preriti pećnicu na temperaturu od 180-200 ° C. Pecite kekse po mogućnosti na srednjoj razini pećnice, možete koristiti konvekciju. Pokušajte ne otvoriti pećnicu tijekom prvih 15 minuta pečenja, kako ne bi ohladili zrak. Možete provjeriti spremnost keksa u trajanju od 25-30 minuta nakon početka pripreme. Spremni keksi - uvijek s jedinstvenim slajdom, zlatno smeđe. Provalite ga na nekoliko mjesta (blizu sredine) čačkalicom, na njemu ne smije biti nikakvih ljepljivih tijesta. Također možete pritisnuti palmu, gotovu spužvu elastičnu i izdržljivu.

Da biste spriječili da se kolač namoči kada je natopljen, da bude jak i elastičan, preporuča se da se natapanje nekoliko sati. Za kolače, u večernjim satima obično pečem kekse i odlazim na noć u kuhinji. Imajte na umu da kekse ne bi trebale isušiti - za to, ako je kuhinja suha, možete ukloniti kekse nakon potpunog hlađenja.

Kako smanjiti kolač od spužve?

Jedan kekse od četiri jaja, pečene u kalupu promjera 20 cm, obično se mogu rezati u tri kraka. Kako bi rezovi bili ravni i kolači izgledaju jednako debljine, upotrijebite nekoliko jednostavnih trikova.

Stavite donju stranu keksa prema gore - vrlo je glatka, a torta na vrhu također će biti glatka. Kao podlogu, prikladno je koristiti list papira za pečenje, ravnu ploču ili rešetku, glavna stvar je da lako možete pretvoriti torta zajedno s bazom. Pripremite nož - vrlo je poželjno da bude oštar, s nožem koji je duži od promjera keksa. Vrlo prikladan nož za kruh s valovitom oštricom.

Označite nožem rezne linije dubine od oko 1 cm oko opsega keksa.

Umetnite nož u rez i rezati, pažljivo okrečite kekse i pritiskajući nož na donju tortu, trebao bi ići točno po željenoj liniji.

Tajne uspješnog peciva

Dolazi trijumf, u planovima se razvija troslojni kremski div i želite osvojiti sve goste s talentom slasnog slastičara? Zatim posebno morate znati zašto keksa ne peče ili pada nakon pečenja, a također na kojoj temperaturi ona peče i koliko vremena. Sve potrebne informacije o podmuklosti keksa koje možete dobiti od ovog posta i iskorištavanjem toga, morat ćete pričekati uspjeh.

Sve žene su nemoguće slatkiše. Ponekad čak i takve zarazne dodatne funti ne mogu nadvladati konditorske proizvode. I u skladu s pravom ljubavlju, mnoge domaćice pokušavaju stvoriti ukusne šiške za čaj u kuhinji.

Trosetni kolači, peciva punjeni kremama, osjetljivi kolačići, općenito, nešto što se temelji na ovom nevjerojatno ukusnom, ali jednako hirovitom, spužvom može poslužiti kao "sitnica".

Ipak, ovaj "Olympus" nije tako lako osvojiti, a često se žestoka vatra kuhara umire u očima neuspjelog remek-djela. Toliko posla, i sve mačke ispod repa. Nije iznenađujuće da je aktivnost slamarice počela tako spontano potaknuti mnoštvom hitnih pitanja: "Zašto je biscuit sirov, iznosi koliko minuta treba peći, na kojoj temperaturi ili zašto se to riješi?" I druge, druge...

Međutim, potrebno je rješavati sve u redu.

Pitanje br. 1: Zašto je dodan škrob u kekse?

Često u opisu na recept možete primijetiti da se tijesto dodaje škrobni prah zajedno s glavnim komponentama. S tim u vezi, postoji razumno pitanje: zašto postoji škrob u keksa?

Vjerojatno se treba započeti s činjenicom da je ta komponenta, ovisno o biljci iz koje je izvađena, zastupljena u prilično širokom asortimanu, naime, kukuruza, soja, manioka, riža i druge vrste škroba se koriste u kuhanju. U slastičarnom, međutim, često se pribjegavaju krumpira i pšenice.

Škrob u keksu osmišljen je kako bi se uklonila suvišna vlažnost, što omogućuje da proizvod bude prozračan i nježan. Ako se, kada se umakne tijesto, 30% brašna zamijeni pšeničnim škrobom, tada ćete primijetiti da se volumen slojeva kolača tijekom pečenja povećava, njihova struktura je lakša i granulirana, a kolač ili svitak je nevjerojatno mekan.

Međutim, valja se prisjetiti da ako koristite prašak krumpira, treba ga otopiti u mliječnim ili fermentiranim mliječnim proizvodima, a posebnu pozornost posvetiti vaniliji ili bilo kojem drugom sredstvu za poboljšanje okusa, budući da krumpirov škrob doprinosi inhibiranju okusa gotovog proizvoda.

Pitanje broj 2: Kako napraviti pahuljasti keks?

Vjerojatno ste više puta primijetili da su kolači za trgovine vlasnici takvih debelih kolača da možete osjetiti zavidnu zavist i pokušate pokušati, kako to možete učiniti u vašem domu za pečenje? Valja napomenuti da ovo nije jedno ili dva pravila, već čitav niz mjera usmjerenih na postizanje odličnog rezultata.

    Svi proizvodi i posuđe za ispitivanje trebaju imati jedan t o C, a niža ta temperatura, to bolje. Međutim, to ne znači da sve treba biti zamrznuto od srca, samo neka sastojci leže u hladnjaku još jedan sat. Brašno se treba prosijavati tako da je obogaćen O2.

Pitanje broj 3: Zašto kolač pada ili se uopće ne diže?

Mnoge hostese morale su se suočiti s takvim problemom da prilikom pečenja keksa ne ustane, a ako se to dogodi, onda se nakon toga smanjuje. I tako postaje uvredljivo, jer pokušavamo zadržati sve suptilnosti i pravila, ali očito mi nedostaje nešto. I upravo je to slučaj, postoji nekoliko razloga za ovo "svinjsko" ponašanje slatkog sloja.

    Kontrola temperature je izuzetno važna za pečenje takve konfekcije, pa čak i najmanji kršenje ovog pravila podrazumijeva negativne posljedice. Stara pećnica može dopustiti da zraka prolazi i tako ometa temperaturu, to se također može pripisati redovitom otvaranju vrata peći u toplini procesa. Pored toga, kvar pećnice može dovesti do neravnomjerne raspodjele topline, a torta prijeti neprestanost. A ovo je samo jedan od čimbenika zašto kolač pada nakon pečenja. Kršenje tehnika kuhanja također može imati katastrofalan učinak na kvalitetu kuhara tijesta. Možda je u procesu gnječenja tijesta proporcije nisu bile promatrane, ili su proizvodi prekomjerno ohlađeni, proteini su bili jako kukeni, bad prašak je bio korišten i tako dalje. Bezobzirno rukovanje tijesta je još jedan razlog zašto se biskvit sjedi. Na primjer, ako udarite ili tresti formu s masom koja se ulijeva u nju, onda, nažalost, ne biste trebali ni sanjati o bujnom kolaču. Također, nemojte kucati na dnu posude, prilikom uklanjanja keksa, jer je tako nježna. Rana ekstrakcija pečenja, u pravilu, čini neku vrstu zdjele iz lijepog čak i biskvit. Pazite da se tijesto kuha ravnomjerno. Nakon pripremanja tijesta, apsolutno nemate vremena razgovarati sa svojom djevojkom ili se odvojiti od "kit-kat", trebate odmah staviti sve u formu i otići s pjesmama u toploj peći.
Za domaćice multicookers

Vlasnici višenamjenskih karata često se, na primjer, bave ogromnim kolačima od spužve, ali među njima postoje i "gubitnici" koji umjesto zdepastog slatkog peciva dobivaju stan od palačinke.

Pravila za ovu jedinicu su u načelu slična konvencionalnoj pećnici: pravilno postavite temperaturni i vremenski način rada, nemojte otvarati poklopac tijekom pečenja, ali evo jedne točke, a ne lukavog. Neki pokušavaju stvoriti nevjerojatno visoki čudovište, tako da kada se podigne, zatvara ventil multikookera i pogađa cijelu cirkulaciju toplog zraka.

Pa, dragi, dragi, nemojte biti lijeni, dobro, bolje dvaput osrednji i uspješni slojevi kolača, a sreća će se osmjehnuti.

Pitanje br. 4: Zašto se keksa ne peče u sredini i kako provjeriti njegovu spremnost?

Mnogi novootkriveni "kolačići" pitaju se kako utvrditi je li pečenje spremno, je li pečeno? Postoji nekoliko načina za otkrivanje.

Spremnost kolača može se provjeriti piercingom u sredini drvenom štapom. Ako nakon ekstrakcije našeg "dozimetra" od pečenja na kraju, to će biti suho, a zatim hooray, drugovi, kolač je bio uspješan, jer inače drvo će biti ljepljiv, s ostatkom tijesta.

Još jedan čimbenik koji signalizira spremnost keksa je njezin izgled, ako ustanovite da je oblik pečenja nešto smanjen, tj. Odmaknut od zidova, to se može smatrati spremnošću proizvoda.

Međutim, takve stanke često se javljaju da je izvan kolača nevjerojatna, ali unutar nje je mekana, zapljusnuta i očigledno nepripremljena. Pa što da radimo ako se keksa ne peče?

U početku, morate odrediti zbog toga što se upravo takva glupost dogodila.

Velika doza šećera

Često polu-kuhana kolač može biti posljedica pogreške u tehnologiji u testnoj smjesi. Ako se, u nadi da će budući kolač još slađe, naivna kućanica staviti u njega dva puta više šećera, onda ne biste trebali očekivati ​​savršeni keks. Isto vrijedi i za brašno, staviti manje - loše, staviti više - slično. Treba se prisjetiti jednom zauvijek, s lošim šalama keksa i zanemarivanje proporcija je sigurna "smrt" za buduću konfekciju.

Druga, i najčešća pogreška je uznemireni način kolača za pečenje, tj. Temperatura i vrijeme nisu odabrani pravilno. Ili ste pregrijali pećnicu, da je tijesto jednostavno pečeno prebrzo oko rubova i nije stiglo do središta. Ili, naprotiv, stupnjevi u pećnici nisu dovoljni, a vrijeme koje ste izmjerili za pečenje jednostavno nije dovoljno.

Kako ispeći tortu

Ali kako spasiti takvo "čudo-yudo" i ispeći ga punom spremnošću? Prvo, provjerite temperaturu u peći, ako je visoka, smanjite, a ako je niska, dodajte. Drugo, tako da kolač, koji je već dovoljno pržen, ne bi spali, trebao bi biti pokriven folija i ostavljen da peče u pećnici, povremeno ga poklapa štapom radi provjere. Ovdje, u načelu, i sve znanosti.

Pitanje broj 5: Kakvo je vrijeme za pečenje keksa?

Mnogi recepti za kolač s kolačima propisuju prosječno vrijeme pečenja od 30 do 40 minuta, ali to ne znači da je bilo koji kolač toliko pečen.

Naravno, koliko je spužve napravljeno ovisi o parametrima okusa i svojstvima kakvoće. Uostalom, ako perederzhat proizvod u pećnici, ona će postati suha, gusta i neukusna, a ako se suprotno podcjenjivanje, onda postoji rizik da se ljepljive i stisnute mase, umjesto ukusna i delikatna pyshechka.

Naravno, vrijeme pečenja ovisi o temperaturi utjecaja, kao io vrsti kolača koja vam je potrebna, za kolač ili za svitak, to jest, debljina punjenja tijesta je od primarne važnosti.

Za valjanje, način rada vremena varira od 10-15 minuta. Za kolače, međutim, od 25 minuta do 1 sat.

Pitanje broj 6: Na kojoj temperaturi pečenje keksa?

Kuhanje kutije za kekse svakako je zamršeno, pri čemu svaka nijansa može utjecati na izgled i okus proizvoda. Stoga, morate uzeti u obzir sve, čak i izbor temperature za određenu vrstu testa.

Za maslac biskvit, temperatura pečenja ne bi trebala prelaziti 180 ° C. Najjednostavniji kolač treba peći u dobro zagrijanoj peći na 200-220 o C.

Oblikujte tijesto u štednjaku, samo pazeći da je dovoljno toplo, inače ćete morati ponovno pročitati pitanje broj 3.

Osim toga, nemoguće je nakon završetka kuhanja ostaviti proizvod u pećnici, tako da se ne isušuje. Ovo se pravilo ne odnosi na višekratnik. Kada radite s ovim uređajem naprotiv, kolač nakon pečenja treba ostaviti iznutra 10 minuta, tako da možete izbjeći brzi pad peciva.

Pitanje br. 7: Zašto kolač pukne i uzdiže brdo?

A ono što prljavi trikovi ne pokazuju kekse kako bi domaćice nervozni. Ne diže se, pada i ne peče, ali osim toga, čini i apsolutno strašne stvari - baca se na brežuljku, pucaju i pretvaraju se da je vulkan, gurajući se od sebe.

U kakvom se stanju ovakva osobina ove pečene kaprice leži? Visoke temperature! Ovdje je glavna točka. Ako ste grijali pećnicu na paklenom plamenu, tada će se kekse ponašati neadekvatno, vrh će brzo ispeći, au unutrašnjosti tijesto će samo kuhati i podizati humak pod pritiskom, au naprednijim slučajevima to će prsnuti i isprazniti.

Djevojke, lijepe, sjetite se, koliko vremena i na kojoj temperaturi ćete peći kolač od spužve ovisi o ishodu cijelog kulinarskog događaja.

Međutim, tijesto za pečenje ne može biti samo o ovome. Posebno je vidljivo na cupcakesu da na vrhu gotovog proizvoda nema pukotina. Sve se objašnjava besmislenim viškom proporcija brašna u receptu, ili kod pečenja, jednostavno kolač od peršulje.

Pitanje broj 8: Zašto je gumeni kolač?

Jedna od najpopularnijih grešaka u kuhanju keksa su jaja, odnosno njihova nepravilna premlaćivanja. Prvo, jaja trebaju biti vrlo pažljivo podijeljena na bjelkaste i žumanjke i odvojeno šećerom, a doza pijeska se ne može promijeniti, ali strogo slijedite recept. Da, da, keksa je hirovita stvar. Ako pjenušava pjena nije dovoljno gusta, na kraju će kolač biti "guma".

Također biste trebali miješati sve sastojke što je moguće bliže kako ne bi istaložili pjenu.

Pitanje # 9: Zašto biskvit miris poput jaja?

I ovdje je bio uspjeh, elegantan, bujna i prozračna. Ali što je to ?! Miris jaja pogađa sve naporno raditi. Recepti za kekse sadrže veliki broj jaja, za nekog tko to miris u gotovom proizvodu nije primjetan, ali neki posebno osjetljivi pojedinci jednostavno ne mogu ugristi malu količinu. Osim toga, jaja iz domaćih pilića čine miris još izraženijim od trgovine. Osim toga, one kekse, koje uključuju soda, također smack od jaja.

Što učiniti u ovoj situaciji? Ako se soda još uvijek može zamijeniti više bezopasnom praškom za pecivo, onda to nije opcija odbijanja jaja. Onda jedna otopina, maskirala miris. U tu svrhu doda se vanillin ili razne aroma umjetne hrane u tijesto.

Drugi način prevladavanja neugodnog mirisa je upijanje kolača sirupom ili bombonijskom rakijom, koja će također dati tortu ili kotrljati nekakvu bogatu okus.

Pitanje broj 10: Kako napraviti kolač u boji?

Izvrsnost dizajna pečenja čini ga atraktivnijim za slatki zub. Izrada tamne ili prugaste kolače nije tako težak zadatak, samo trebate dodati kakaov prah na polovicu slojeva kolača (pomiješati ga s brašnom tijekom procesa miješanja).

Također možete često vidjeti narančaste, ružičaste i druge kekse s duga, koje mogu biti obojene s hranjivim bojama dodanim tijestu. Takvi proizvodi su nevjerojatno šareni, zanimljivi i kao djeca. Međutim, jeste li spremni za trenutak ljepote da biste postigli užitak s kemijom?

Pitanje broj 11: Što je kolač od kalorija?

Biskvit u usporedbi s mnogim drugim proizvodima od brašna kalorija ima prilično skroman.

"Neprijateljski" kolač u klasičnom receptu, koji koristi šećer, jaja i brašno, ima 258 kcal na 100 g. Maslina keksa ima energetsku vrijednost blizu 300 kcal na 100 g. Ako dodate kremu, džem i druge masti, koje se tako obilno koriste za oblaganje tijesta, možete sigurno, pljuvajući na svim dijetama, škripati kolač bez noktiju savjesti. A što je tamo, ako ima više od 400 kcal u 0,1 kg, onda kakva je razlika u tome koliko će jesti, ionako nećete postati razrjeđivači.

Nakon što je izmjerio koliko vremena potrebno za pripremu kolača i količine živaca koji su potrošeni na njega, pitate se je li uopće u tome trebalo mučiti. Međutim, ovladavanje vještinama kuhanja ove naizgled jednostavne, ali strašno nestašne slatkiše, s drugima sigurno nećete imati problema.

Koliko stupnjeva peći keksa u pećnici?

Koliko stupnjeva peći keksa u pećnici?

U zagrijanoj peći na 180 stupnjeva lagano namjestite keks, vrijeme kuhanja oko 25-35 minuta. Ne otvarajte pećnicu. Pobrinimo se da se biskvit dobro podigne. Lagano smanjite temperaturu (pazite uzeti u obzir individualnost pećnice). To je učinjeno tako da keksa nije izgorjela. Pravilno pečeni keksi se dobivaju u zraku i dobro natopljeni u sirupu.

Općenito, svako pečenje zahtijeva zagrijavanje temperature u pećnici na 220 stupnjeva. Stoga stavljamo kursor na pećnicu 220 - pričekajte pet minuta i stavite ladicu ili bilo što u vašoj pećnici - pričekajte 10-15 minuta i vaš keks je spreman. bon appetit!

Sve ovisi o veličini proizvoda od keksa. Ako je to kolač od keksa ili keks, tada temperatura može biti 200-220 stupnjeva, a vrijeme pečenja je 10-15 minuta. Ako je kolač ili torta od kolača koji se peče u kalupu, temperatura ne smije biti veća od 200 stupnjeva i vrijeme pečenja će se povećati.

Postoji mnogo različitih recepata za kekse, ali gotovo svi od njih, uključujući klasičnu verziju, pečeni su na 180 stupnjeva. Kod 200 - 220 stupnjeva pećnica se uključuje samo za grijanje, a zatim se temperatura mora smanjiti - čim se tijesto stavlja u pećnicu - temperatura se smanjuje na 180 stupnjeva i 5 minuta prije kraja pečenja - čak i do 160, tako da keksa ne naselili se nakon završetka procesa, jer Ne sviđa joj se iznenadna promjena temperature.

5 neoprostive pogreške koje objašnjavaju zašto se keksa poslije pečenja i njihovo rješavanje riješi

Znam, znam... Ponovno, niste dobili keksa... Što je? - Pitao si sasvim razumno pitanje i popeo se u Google-džunglu za neki razumljiv odgovor.

Uostalom, sve je počelo tako dobro - reći ćete. Čini se da je tako dobro da je sve što se širi, tijesto je poraslo, lijepo je izblijedjelo, ali čim su ga izvadili iz pećnice, prasak i sve je pala na komade!

Danas ćemo zauvijek svršiti vašu patnju. U ovom ćete članku naučiti 5 najnepovoljnijih pogrešaka prilikom pečenja keksa, koje ste vjerojatno napravili i zbog čega:

  • vaš se kekse podmiruju nakon pečenja,
  • ispada guma,
  • sirove unutar i tako dalje i tako dalje

Na internetu ćete naći puno informacija o tome kako ispeći pravi spužva s hrpa od najnevjerojatnijih recepata. Ja sam više puta pisao o svim vrstama poslova s ​​keksima. No, u ovom ćete članku dobiti najopsežnije i sustavnije informacije o pečenju keksa. A što je najvažnije - naučit ćete što najčešće pogreške dovode do neuspjeha i frustracija prilikom pečenja tijesta. Nakon čitanja ovog znanstvenog rada nikad više nećete imati sakramentalno pitanje: zašto se keksa podmiruje nakon pečenja?

Ruka na srcu, priznajem, i nekako nisam imao keksa. Nakon tog incidenta, znam za sve 100% da ne moram raditi tako da keksa ne padne.

Tijekom svog rada u slastičarnicama imala sam priliku gledati razne trikove kuhara za uspješan keks. Neki dodaju izravno tijesto... led. Drugi tuku jaja sve dok... 3 sata. Točno 3 sata. Treće, od kojih, i većina, dodati poseban pasta - emulgator, što daje još veću količinu i pomp za tijesto. Jasno je da slastičari šute o sastavu ovog pjenila.

Usput, hladno sam u kuhinji upravo sada ovaj biskvit ⇓

U međuvremenu, kolač se hladi i odmah se spustimo u posao.

Zato shvatimo: što radimo u redu?

Evo popisa glavnih pogrešaka koje napravimo.

1. Nije dovoljno dobro tukli jaja. Možda je to najčešća pogreška i glavni razlog oštrog taloženja keksa. Zašto se to događa? Idemo vidjeti. Tijesto je oko 50% zraka. Takvu veliku količinu zraka može se održavati samo zbog molekula bjelančevina, koja se, kada se šmrkaju, mogu razviti, spojiti s mjehurićima zraka i koagulirati ponovno zrakom, zadržavajući takvu strukturu već neko vrijeme. Dakle, ako se bjelanjke ne dovode dovoljno dobro, molekule bjelančevina ne mogu dugo zadržati čvrstu strukturu. Vidjet ćete da se, kada se zagrije, protein aktivira i diže, ali njegova struktura neće biti dovoljno jaka da zadrži zrak kad temperatura padne naglo. Stoga, nakon što se keksa s keksa na nebakiranim bijelim vlaknima dobije iz pećnice na sobnu temperaturu, odmah se smiri.

Kako odrediti dovoljan stupanj prejedanja jaja? Pa, prvo, na fotografiji:

Drugo, dobro opaljeno jaja trebalo bi se značajno povećati u volumenu i pretvoriti u bijelu, pahuljastu pjenu. Beat jaja za keksa trebaju 5-10 minuta, ovisno o snazi ​​mješalice. Koristim Bosch od 500 W i traje oko 7-8 minuta pri najvećoj brzini. Ako je vaš mikser moćniji, pobijedite na pretposljednjoj brzini oko 5 minuta, a ako je slab, a zatim na najviše - 10 minuta. Možete dodati šećer od samog početka i postupno.

Ovdje valja napomenuti da ako niste sigurni u mješalicu, odvojite bijelo od žumanjaka i zavaruj ih zasebno: žumanjci su bijeli vrući, a bijeli do teških vrhova. Zatim spojite dvije mješavine. Ako imate pristojnu mješalicu, onda možete cijelo jaje jaja.

2. Prekomjerno miješanje. Nakon što su jaja dobro pretučena, trebamo ih miješati u smjesu brašna. Ako smo previše aktivni i nemarno ometamo tijesto, zrak će odmah nestati. A tijesto će pasti prije nego što uđe u pećnicu. Zatim u pećnici, pod utjecajem temperature, diže se malo, ali nakon pečenja, naravno, pecivo će se riješiti. Pravilno miješanje tijesta je 50% uspjeha. U tučenim jajima potrebno je siftirati brašno ili smjesu brašna s škrobom i pomoću skimmera (po mogućnosti) ili silikonske lopatice blago miješati s preklopivim pokretima od dna prema gore i od rubova do središta. Nije potrebno miješati dulje vrijeme, ali to mora biti učinjeno brzo i tako da neće biti nepromi. To znači da je brašno u potpunosti ometalo smjesu jaja.

3. Temperatura pečenja je previsoka. Ako je pećnica previše zagrijana previše, pa čak i uz pravilno šišanje i miješanje, vaš spužva kolač će se podmiriti nakon pečenja. Ne postavljajte temperaturu na 180º. Dajte proteinskim molekulama čvrsto držanje zraka. Keksi trebaju peći na temperaturi od 150 º tijekom 35 minuta. Ali to, naravno, nije apsolutni pokazatelj. Vrijeme pečenja izravno ovisi o veličini vašeg keksa.

Previše dugo jednostavno. Još jedna vrlo popularna pogreška neiskusnih kućanica. Ako ste čak i za kratko vrijeme stajati u stanju mirovanja za već pretučeno jaje, zrak koji se formira tijekom premlaćivanja jednostavno će nestati i keksa će izgubiti svoju glavnu značajku - prozračnost.

Prije toga, provjerite je li pećnica bila zagrijana u vrijeme pečenja, a željeni oblik je uljan i prekriven pergamentom. Pripremite sve potrebne alate i vagajte sve proizvode prije nego što počnete premlaćivati ​​jaja. Što manje tijesta ostane u stanju mirovanja, to ćete više zadržati u zraku.

5. Otvaranje vrata pećnice. Ali ovo je najgora pogreška svih vremena! Zamislite kako je uvredljivo činiti sve što je ispravno u fazi pripreme i u posljednjem trenutku da pokvari sve... Nikad, ni u kom slučaju, nikada ne otvarajte pećnicu tijekom prvih 30 minuta pečenja keksa! Inače, možete se oprostiti od njega.

Pa, na ovom, možda i sve. Ispravite ove 5 neoprostive pogreške i vaš će se kekse uvijek dobiti. Usput, ovdje možete vidjeti recept sam kolač, koji uvijek ispada.

Dobar mikser je naš sve.

Zaključno, želim reći nekoliko riječi o mikseru. Dobra moćna mješalica u pripremi keksa iznosi čak 50% uspjeha. I uvijek inzistiram i preporučujem svima da kupuju planetarnu mješalicu. Pa, na najgori stol. Ne možete zamisliti koliko vremena i truda štedi takvu mikser. Kad sam se uzeo za planetarni Bosch, shvatio sam da bez njega jednostavno ne mogu živjeti. Ovo je sreća! Samo zamislite: mješalica tuku nešto za sebe, a u međuvremenu vagate i prosijite brašno, otopite maslac itd. To štedi vrijeme, jednostavno ne možete zamisliti!

Dakle, ako ste na raskrižju koje miješalice trebate poduzeti, nemojte ni oklijevati - uzmite planetarno! I neka vam nadoknaditi malo, ali to će biti jedno od najprofitabilnijih ulaganja. Barem ako vam se sviđa štednjak.

Od marki, svakako preporučujem Bosch. To je mnogo jeftinije od svih nas poznatih kuhinjskih strojeva Kenwood i kuhinjske pomoći. A što se tiče kvalitete, uopće nemam pritužbi. Štoviše, tvrtka Bosch nije poslala svu svoju proizvodnju u Kinu, kao i sve gore navedeno. Pokušavaju otvoriti tvornice širom svijeta i vrlo pažljivo pratiti kvalitetu svojih proizvoda. Usput, bili su posljednji od svih tvrtki za kućanske aparate koji su otvorili tvornicu u Kini. Do nedavno, proizvodnja je bila u Njemačkoj.

O mješalicama, uskoro ću imati poseban pregledni članak u kojem ću vam reći kako odabrati odgovarajuću mješalicu koja odgovara određenim zadacima.

U ovom dopustite da se pozdravim.

Ne zaboravite se pretplatiti na svježe recepte i ostaviti svoje povratne informacije.


Prethodni Članak

Kako kava utječe na jetru

Sljedeći Članak

Prehrana za bolesti jetre

Više Članaka O Jetri

Kolecistitis

Čišćenje jetre prema metodi Neumyvakina - preventivne i terapijske mjere

Ivan Pavlovich Neumyvakin - profesor, znanstvenik, izumitelj, narodni iscjelitelj, svjetiljka svemirske medicine; poznat je po svojim metodama o čišćenju i ozdravljenju tijela jednostavnim i povoljnim sredstvima.
Kolecistitis

Najučinkovitiji lijekovi za liječenje hepatitisa C

Budući da je virus hepatitisa C otkriven 1989. godine, znanstvenici su se bavili beskrajnim potrazi za lijekom koji bi spasio čovječanstvo od ovog globalnog javnog zdravstvenog problema.